【烘焙】牛油饼干 + 波兰种面包 + 德国酥饼

January 22, 2021


在第二次的行管令 (MCO 2.0) 落实前,我家的烘焙厨房就早已启动多时,只是没有正式落实 MCO 2.0 以后这般频密。

我们不止尝试新食谱,以前分享过的食谱也会重复做。这也是为什么我坚持在部落格记录,方便我以后查看。不然肯定今天做了相隔不久就忘了,连食谱是从哪里来的都没有印象……


牛油饼干 Butter Cookies


这次制作的牛油饼干跟之前的不一样。虽然用料方面大同小异,但这次尝试使用打蛋器搅拌无盐牛油和糖粉,也初尝使用挤花袋来挤造型,给了自己一次不一样的制作过程。


材料
无盐牛油 - 125 g
糖粉 - 15 g(原食谱 32.5 g)
普通面粉 - 95 g
粟米粉 - 30 g
#可额外添加适量的粉类
#例如可可粉

食谱参考自 Cathryn Chia


制作方式
1. 把无盐牛油和糖粉使用搅拌器搅拌均匀。
2. 筛入普通面粉和粟米粉,搅拌均匀。
3. 把面团放入挤花袋,挤出喜欢的形状。
4. 放入预热过的烤箱 (160°C) ,烘烤大约 12 分钟,或至表面金黄即可。

经验显示,一次过放入过多面团进入挤花袋,实在难挤!分批置入较好控制~


身为挤花小白,但求这次的牛油饼干不像上次那样难看就好。造型方面,能见人又好吃就过关吧!


Note: 是很好吃又能看的一款饼干,就是后续的清洗工作更为繁琐,本宫乏了~




波兰种面包 Poolish Starter Bread


面包有很多 “种” ,这次来尝试波兰种 (Poolish starter) 。为什么呢?

波兰种 (Poolish) 是起源于波兰的一种酵头。这种酵头可以有效地延缓面包的老化,加强面包的口感与风味。 -- 王森咖啡西点西餐学校

波兰种材料
高筋面粉 - 50 g
清水 - 50 g
酵母 - 1 g

波兰种制作方式
把以上材料称好,拌均,盖好,放置室温三小时。


材料
发酵好的波兰种
高筋面粉 - 180 g
低筋面粉 - 50 g
奶粉 - 15 g
细砂糖 - 15 g(原食谱 30 g)
盐 - 2 g
酵母 - 2 g
牛奶 - 85 g
鸡蛋 - 一粒
无盐牛油 - 20 g

如果想更赏心悦目些,可选择额外添加适量的粉类。这次我把面团分成三份,除了原味外,另外两份添加了绿茶粉和紫薯粉各 5 g 。


制作方式
1. 提前准备好波兰种。
2. 把波兰种和以上材料(除了无盐牛油)使用面包机 8 号功能搅拌 20 分钟。
3. 加入无盐牛油,继续以 8 号功能搅拌 10 分钟。如有添加粉类,可在这时候添加后继续搅拌 5-10 分钟。
4. 把面团取出,放入密封盒 / 烤箱内,室温发酵至 2-2.5 倍大。
5. 取出面团,排气,做造型,然后放入烤箱低温发酵 (35°C) 一小时,可放入一杯热水 (60-80°C) 增加湿度,发酵至 2-2.5 倍大。
6. 取出面团,预热烤箱 (180°C) 后,再把面团放入烤箱。如果是制作造型面包,烘烤大约 15-20 分钟即可。如果是土司面包则需烘烤大约 20-30 分钟,注意面包状态,不要烘烤过度即可。

食谱参考自 Cai Ai Bo
做法参考自 美食味蕾


Note: 自制三色波兰种土司面包,配上自制杏仁酱,是不是很赞?


德国酥饼 German Cookies


听说很好吃的德国酥饼,趁这次 MCO 2.0 ,我也来试试……


材料
无盐牛油 - 125 g
糖粉 - 25 g(原食谱 50 g)
马铃薯粉 - 125 g
低筋面粉 - 90 g
盐 - 1 g

原食谱分成四等份,加入各 20 g 的干果或 3 g 的粉类。我则是分成三等份而已,所以粉类我加入各 4-5 g 。这一次我添加了 5 g 的研磨杏仁粉和 4 g 的可可粉。



制作方式
1. 加入无盐牛油,用搅拌器低速搅拌均匀。
2. 筛入糖粉,用搅拌器中速打发至淡黄色。
3. 筛入马铃薯粉、低筋面粉和盐,用刮刀翻拌至无颗粒状即可。
4. 分成 3-4 等份,加入个别的粉类 / 干果,拌均。
5. 把面团放入冰箱冷藏 20 分钟,再拿出来称重,每颗约 10 g ,搓圆、按平,再用叉子轻轻在面团上印上德国酥饼的专属 “商标” 。
6. 放入冰箱冷藏 10 分钟后,再置入预热过的烤箱 (160°C) ,烘烤 20-25 分钟。

食谱参考自 iwen baking



Note: 这应该是我有史以来做过最好看的饼干,有内涵(好吃)又有颜值,所以一鼓作气就在几天内再开炉做了两批德国酥饼,尝试了不一样的口味(绿茶、紫薯、黑芝麻),目前荣登我最喜爱制作的饼干榜首!


笔于,行动管制令 (Movement Control Order (MCO)) 2.0 的第 10 天。

继 MCO 2.0 第四天 (16 Jan 2021) 的最新新高 4029 案例,再继昨日 (21 Jan 2021) 政府宣布 MCO 2.0 将被延长至 2021 年 2 月 4 日,面对每日四位数案例的情况下,这一次不晓得又需要闭关多久呢?

#不能旅行不能露营只是小事
#要面对孩子的网课才是大件事


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