【烘焙】花生曲奇 + 咖啡豆曲奇 + 杏仁曲奇

January 27, 2022


2022 年壬寅新年,我原本没打算制作年饼,却在看了网友分享的咖啡豆曲奇后,突然有了开炉的欲望。就这样,立马上优管找了相关视频,然后开炉啦啦啦……


咖啡豆曲奇 Coffee Bean Cookies


材料
无盐牛油 - 60 g
糖粉 - 20 g(原食谱 40 g)
盐 - 1 g
蛋黄 - 1 粒
即溶咖啡 - 半汤匙
热水 - 1 汤匙
低筋面粉 - 120 g
可可粉 - 10 g


制作方式
1. 加入无盐牛油、糖粉和盐,用搅拌器低速搅拌均匀。
2. 加入蛋黄,用搅拌器持续搅拌均匀。
3. 加入预先拌均的即溶咖啡和热水,用搅拌器持续搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无颗粒状即可。
5. 挖一茶匙面团(或自行称重 5-10 g),搓圆、按平,再用刮刀轻轻在面团上印上线条。
6. 置入预热过的烤箱 (170°C) ,烘烤 15-20 分钟即可。
7. 烘烤完毕后,放置在烤箱内冷却十分钟后再取出。

食谱参考自 Apron



Note: 外表像咖啡豆的咖啡豆曲奇,吃起来其实就是可可口味。下一次我应该会直接使用一汤匙的纯咖啡吧,毕竟习惯饮用纯咖啡后,对即溶咖啡实在有所抗拒……


花生曲奇 Peanut Cookies


材料
花生粉 - 85 g
糖粉 - 20 g(原食谱 43.5 g)
中筋面粉 - 75 g
盐 - 0.5 g
无盐牛油 - 45 g(原食谱使用花生油)
植物油 - 适量


制作方式
1. 加入花生碎、中筋面粉、糖粉和盐,混合均匀。
2. 加入室温融化后的无盐牛油,用刮刀翻拌至无颗粒状即可。
3. 如果还不能成团,可自行添加适量的植物油直到成团为止。
4. 挖一茶匙面团(或自行称重 5-10 g),搓圆、按平,再用挤花头轻轻在面团上印上圆圈。
5. 涂上蛋黄液(蛋黄 + 半茶匙的水)。
6. 置入预热过的烤箱 (170°C) ,烘烤 15-20 分钟即可。
7. 烘烤完毕后,放置在烤箱内冷却十分钟后再取出。

食谱参考自 iwen baking



Note: 家里没有花生油,所以自行换成无盐牛油 + 植物油,成品还可以。自己做的花生曲奇可以自行拿捏甜度,比一般市售的好吃多了!


杏仁曲奇 Almond Cookies


材料
无盐牛油 - 45 g
糖粉 - 20 g(原食谱 69 g)
盐 - 0.5 g
鸡蛋 - 半粒
中筋面粉 - 75 g
玉米淀粉 - 75 g
杏仁粉 - 155 g
杏仁片 - 适量(装饰用)


制作方式
1. 加入无盐牛油、糖粉和盐,用搅拌器低速搅拌均匀。
2. 加入半粒鸡蛋,用搅拌器持续搅拌均匀。
3. 筛入中筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉,用刮刀翻拌至无颗粒状即可。
4. 挖一茶匙面团(或自行称重 5-10 g),搓圆、按平,再用挤花头轻轻在面团上印上圆圈。
5. 涂上蛋黄液(蛋黄 + 半茶匙的水),再放上一片杏仁片作装饰。
6. 置入预热过的烤箱 (170°C) ,烘烤 15-20 分钟即可。
7. 烘烤完毕后,放置在烤箱内冷却十分钟后再取出。

食谱参考自 清闲廚房 MyKitchen101



Note: 加了鸡蛋的食谱,比花生曲奇的食谱更容易搓圆,口感也不一样。前者口感较扎实,后者口感较酥脆,两者都很不错!


因为家里烤炉不大,也只有我们一家四口,所以我一般都是少量制作,以上食谱都是一炉 40 颗左右,吃完还想吃才再次开炉。

年饼,不一定只有新年才可以吃。只不过有时候吃的,不过就是一种气氛和感觉。
   

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