【烘焙】珍妮曲奇 + 奶酥抹酱

May 18, 2021


有条件行管令 (Conditional MCO) 3.0 的那段期间,上学日忙三餐、忙载送、忙督促孩子们的功课;周末要嘛去露营,要嘛安排户外活动,甚少待在家,所以自然无暇顾及烘焙这些事了。

宣布 MCO 3.0 不久前的某天,才嘀咕太久没搞烘焙,家里的各种烘焙材料不晓得会不会收到过期了也没再用?然后不久之后就收到了政府宣布雪州 MCO 3.0 的消息……

#真是要不得的念头


珍妮曲奇 Jenny Cookies


之前尝试做过几种不同的饼干:牛油饼干德国酥饼牛油酥饼,甚至上海月饼和年饼黄梨挞的饼皮也曾拿来当饼干吃。

这次尝试制作香港名饼珍妮曲奇:

材料
无盐牛油 - 115 g
糖粉 - 15 g
(原食谱 32.5 g)
低筋面粉 - 115 g
粟米粉 - 40 g
盐 - 2 g


我把面团分成三份,一份原味,另两份分别加入 3-4 g 的绿茶粉和紫薯粉调色。


制作方式
1. 加入无盐牛油,用搅拌器低速搅拌均匀。
2. 筛入糖粉,用搅拌器中速打发至淡黄色。
3. 筛入低筋面粉、粟米粉和盐,用刮刀翻拌至无颗粒状即可。
4. 分成 3-4 等份,加入个别的粉类,拌均。(可略过)
5. 把面团放入挤花袋,挤出喜欢的形状。
6. 放入冰箱冷藏 15 分钟后,再置入预热过的烤箱 (150°C) ,烘烤约 20 分钟即可。

食谱参考自 iwen baking


MCO 3.0 前入手了裱花桶,比使用挤花袋容易多了(还更环保)!这次挤出来的曲奇外型也比以前好看多了……

Note: 对此新尝试非常满意,好看又好吃,就是事后要多洗个裱花桶。XD


再次制作的时候刚好家里的粟米粉用完了,所以我用马铃薯粉来代替,同样好吃!真心推荐这个 recipe 给你!


顺便记录使用裱花桶挤花的牛油饼干……


还有和黄梨挞饼皮同款食谱的曲奇……(这款曲奇味道还行,就是卖相欠佳?)


奶酥抹酱 Buttermilk Spread


奶酥抹酱,其实是在 MCO 2.0 制作的,只是还来不及更新就 CMCO 3.0 了,然后就一直被搁置,所以在这里一次过记录吧!

材料
无盐牛油 - 65 g
糖粉 - 15 g
(原食谱 30 g)
全脂奶粉 - 50 g
盐 - 0.5 g
可可粉 / 绿茶粉 - 5 g each(可不加)


奶酥抹酱的制作方式其实非常简单,只需将所有材料混合均匀即可,不需要烘烤或蒸煮。

制作方式
1. 加入无盐牛油,用搅拌器低速搅拌均匀。
2. 筛入糖粉,用搅拌器中速打发至淡黄色。
3. 筛入全脂奶粉和盐,用刮刀翻拌至混合均匀。
4. 加入可可粉 / 绿茶粉(或其他粉类),继续翻拌至混合均匀即可。

食谱参考自 蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca


以上食谱可直接在面包上涂抹食用,也可以把涂抹好的面包置入预热过的烤箱 (150°C) ,烘烤约五分钟即可。


我更喜欢烘烤过的面包,口感更佳!

注:没食用完的奶酥抹酱需放入冰箱冷藏,食谱不含防腐剂,需尽早食用完毕。


笔于,行动管制令 (Movement Control Order (MCO)) 3.0 的第 13 天。

纠缠了一年多的疫情,最近又有了全球大流行的趋势。原以为 2021 年能够逐渐平息逐渐恢复以往的日子,后来发现这种想法实在太天真!

明年,2022 年呢?值得期许吗?


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